Ce ziceți de un ”rojdás leves” din Dămăcușeni? Dar de un ”popricaș” ca la Lăpuș? Sau poftiți o ”sorbală de pui” din Moisei? Nu vă puteți hotărî? Vă înțelegem…
O călătorie gastronomică duminicală prin Maramureș este propunerea făcută de Corina Isabella Csiszár de la Centrul Judeţean pentru Conservarea şi Promovarea Culturii Tradiţionale „Liviu Borlan”. ”Rar mâncau maramureșenii carne în timpul săptămânii. Sâmbăta se tăia câte un pui la toată casa”, precizează Corina Isabella Csiszár. Care vine cu ”rețete de duminică”.
Dămăcușeni
”Duminica dimineaţa se făcea un paprikás, care se cheamă, rojdás leves. E un paprikás de pui în care se pune boia multă, făină albă şi făină de mălai. Se mănâncă cu tocană de mălai. La prânz, duminica, se pregăteşte o supă de găină cu házi laska (tăiţei de casă) şi pui fript la felul doi”, este propunerea din Dămăcușeni publicată în Colecția Corina Isabella Csiszár, Memoria Ethnologica Nr. 38-39.
Lăpuș
Din Lăpuș vine o altă rețetă de ”popricaș de pui”, notată în Colecția Corina Isabella Csiszár, Memoria Ethnologica Nr. 76-77: ”Să frigé și puném smântână, groștior. La noi nu ne-o plăcut cu ceapă. Zdrobdém aiu c-am avut un păhar de-acela de zdrobdit de lemn. Și punem o lingură de unsoare colo și pă când să topté, puném aiu acela să să prăjască un miezuc. Api carnea demnicată și spălată o slobozăm acolo până ce scădé zămuca ceie din ié. Șî puném puiu tânăr, de-acela cu carne țapână. Și puném groștior șî cu întingală șî cu tocană”.
Moisei
”Duminica să făcea o sorbală de pui. Lua mama găina și făcé o punea la fiert cu verdețuri din grădină, morcovi, petrinjei și un grăunte, doi de ai. Scotea mama găina fiartă și și făcé ai bătucit, în care puné un ptic de sare. Și mâncau carnea cu ai și lângă făcé o coleșe. Nu prăjé nime carnea la noi”, spune Maria Buftea din Moisei.
Mai multe, aici.
Sursă informații și foto: Centrul Judeţean pentru Conservarea şi Promovarea Culturii Tradiţionale „Liviu Borlan” (credit foto – Felician Săteanu)
CITEȘTE ȘI:
Cât îi Maramureșu’ | ”Zeru cela să sierbânta și arunca spumă, ca și când ninge on pic”
